L'asperge, il faut vite en profiter lorsque c'est la saison car cela ne dure pas très longtemps. Environ 1 mois.
Personnellement je préfère cuire mes asperges en les mettant dans un grand volume d'eau plus tôt que d'utiliser l'autocuiseur.
En général, lorsque que je les fais à la cocotte minute, elles finissent trop cuites et gorgées d'eau. mais ce n'est qu'une affaire de goût. Lorsque je les chauffe dans un grand volume d'eau, cela me permet de vérifier la cuisson jusqu'au moment où elles sont à point.
Voici ma recette de vinaigrette préférée :
Mayonnaise
- 25 cl d'huile
- 2 œufs
- 1/2 jus de citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel et poivre
Mélanger les 2 jaunes d'œufs avec la moutarde
Ajouter l'huile progressivement tout en fouettant
Lorsque la mayonnaise est bien montée, y ajouter le jus de citron
Montez le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel
Puis incorporer le blanc en neige délicatement dans la mayonnaise délicatement
Une variante consiste à ne pas mettre le blanc en neige mais à incorporer une gousse d'ail râpée et des cornichons coupés en tout petit cube. (hum, c'est trop bon)